Chez Chouchouからのお知らせ

新年のご挨拶

明けましておめでとうございます。
2018年元旦皆様いかがお過ごしでしょうか?
2日ディナータイムより通常営業いたしますので、
本年もよろしくお願い致します。
年明けのお勧め食材は、
ようやく実が詰まりだしました三重県・渡利牡蠣、
3年ぶりに入荷の始まったシャラン鴨、
冬場のみフレッシュで出荷される愛媛県・雉
牛肉は天然記念物・見島牛、「ゆいまーる牧場」から届く石垣牛、宮崎県・ハーブ牛
フランス・リムーザン牛、イタリア・キアナ牛、と多種ご用意しています。
お魚は屋久島の、アラと尾長鯛、金沢より白身魚、
お野菜は信頼のおける農家さんから冬野菜いろいろ。
今年は火入れ具合を更に追及して
より食材の旨味を引き出せる料理を作ります。

お問い合わせメールの不具合に付きまして

当店ホームページにありますお問い合わせメールに不具合が発生していました。

すでに復旧していますが、この間にお送り頂いたお客様からのメールは消滅してしまった模様です。

お手数かけて申し訳ございませんが、
メールを送ったのに何も返信の無いお客様再度お送りいただけますでしょうか?

ご迷惑おかけして申し訳ありませんでした。

レパートリーをどんどん増やそう親子料理教室 3

ほとんどのソースや料理を売られている現在ですけど、
手間かけてでもご自宅で作る事が当たり前になるように
考え方を変えていきませんか?

昔と違い家庭の味も失われてきているように感じます。
親から子へ伝えていきましょう!

あくまでも楽しみながらがモットーです。

メニューは参加者のリクエストによって決まります。

※今回は特別企画として
作家の立華圭さんにお越しいただき
子供達にはぬり絵でマイタンブラーを作ってもらい
料理教室は大人対象です。
お子さん一人に付き300mlのタンブラー付きで700円
別途にお支払いいただきます。

日時:1月21日(日)11時~14時まで

会費:3500円(2回目以降のご参加の親・子各1人)
4000円(初めてご参加の親・子各1人)
1000円(ご兄弟のお子さん1人追加、試食のみの方)

持ち物:エプロン、筆記用具、包丁(大人の方のみ)

冬の美食会

季節ごとに旬の食材を用いて開催しています美食会、
今回はフレッシュの雉やビュルゴー家の鴨肉、
岐阜・和良村の鹿や農家さんから届くお野菜等を使って
コース料理をご用意いたします。

四日市より「葡萄酒亭きとう」
オーナーの鬼頭氏にも来店いただき
お料理ごとにワインを選んでいただきますから
お料理と合わせてお楽しみいただくことも可能です。

・大分産 天然とらふぐのデクリネゾン
◆ニコラ フィアット グラン クリュ ブラン ド ノワール2016

・三重県産 渡利牡蠣のフュメをミ・キュイに
カブのクーリとマリネと共に
◆ツィアファンドラー マンデル ヘー 2015 シュタードルマン
オーストリア

・フランス シャラン鴨のパルマンティエ
◆サンタ リタ ヒルズ シャルドネ 2012 ディアバーグ
カリフォルニア

・キャベツのしぐれに白子を浮かべて カラスミのアクサン
◆アイン クアンタム リースリング 2016 オーストリア

・屋久島産 尾長鯛の低温ロースト、
ごぼうと帆立貝のコンディモン
◆シャルドネ 2012 フーバー ドイツ

・名古屋コーチンのポトフにフォアグラを添えて
◆アロース コルトン ブラン 2010 コント スナール

・ブルーベリーのグラニテ

・フランス リムーザン牛のロースト、自然薯と原木椎茸のソース
◆ラ マレル 2006 フランス

・デザート

・コーヒー・紅茶又はハーブティー

今回アーティストの「立華 圭」さんを招いて個展も同時開催します。

会費:20000円(ワインつき)
16000円(ハーフワインつき)
11000円(お料理のみ)

 

日時:1月21日(日)18時より

 

ディナータイムに新しくご用意します

ハーフコース 3900円
 ・オードブル
 ・スープ又はミニパスタ(テーブルで味は1つ)
 ・メイン(魚料理又は肉料理)
 ・デザート2種盛
 ・コーヒー又は紅茶
オードブルとアルコールセット(仮称) 2200円
 ・オードブル盛り合わせ
 ・お好きな飲み物2杯
一口セット(仮称) 1500円 当日予約か来店のみ
(予約状況によっては用意出来ない日もあります)
 ・一口前菜
 ・スープ又はミニパスタ
 ・一口メイン料理

クリスマスディナーとおせち料理のご予約承っております。
詳細は、クリスマスディナーhttp://www.chez-chouchou.com/scene.html#season
おせち料理http://www.chez-chouchou.com/

こちらからご覧ください。

御節両輪は11月中にご予約いただきますと割引がございます。

【 選挙割始めます 】

今月22日の衆議院選挙、
既に期日前投票が始まってますね。

僕ば今日済ませてきました。

投票したときに貰える投票済証を持参してご来店ください!

明日より今月末までランチ・ディナー共に
期間中何回でも使用可能で何かサービスします。

サービス内容はその日の僕の気分次第。
必ず注文時に提示してくださいね!

【 何だろう?その後 】

しっかりと旨味を煮出したら仕上げです。

寒冷紗を四つ折りにして濾していきます。
ここまで折り畳むと時間がかかってしまいますけど、
艶のあるフォン・ド・ヴォーが仕上るので最後にもう一手間。

アクを引きながら弱火で煮詰めたら完成!

あくまで僕のやり方です。
煮出し時間や濾し方人それぞれ違います。

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