もういくつ寝ると端境期~♪
春が近づくにつれ避けては通れない期間が間もなくやってくる。
露地栽培のみの農家さんとしかお付き合いがないのでいたしかたなく。
季節感無い年中同じ野菜が買えても
悲しいかな旨味はとーっても少ない。
今のスタンスで料理を作る前は、
旬など気にせず農薬使われていようがお構いなし。
一度入り込むと抜け出せないアリ地獄!
もういくつ寝ると端境期~♪
春が近づくにつれ避けては通れない期間が間もなくやってくる。
露地栽培のみの農家さんとしかお付き合いがないのでいたしかたなく。
季節感無い年中同じ野菜が買えても
悲しいかな旨味はとーっても少ない。
今のスタンスで料理を作る前は、
旬など気にせず農薬使われていようがお構いなし。
一度入り込むと抜け出せないアリ地獄!
四日市に昨年夏にオープンしました「葡萄酒亭きとう」
店主の鬼頭英雄氏を招きそのお店のコレクションから
料理に合わせてご用意いたします。
・「まめな農園」から届く野菜達で奏でるガルグイユ、
岐阜・和良 村産シカ肉の生ハムと共に
NV アヤラ ブリュット ナチュール
・純粋金華豚のプレ・サレと葱のエチュベのマリアージュ、
「ささき農園」の自然薯を仲人に
2012 シャサーニュモンラッシェ ラモネ
・ムール貝のチャウダースープ
・鮭児のミ・キュイ、そのジュと芽キャベツを軽い
クリームソースに
1996 シャトー スミス オー ラフイット
・レモンのグラニテ
・名古屋コーチンの赤ワイン煮とウッフ・モーレ
2013 ジュヴレ シャンベルタン キュヴェ ナチュール
ル デュモン
・茨城県 網獲りカルガモ胸肉のロースト、
コンフィに仕上げたモモ肉のパルマンティエ
2007 ポマール フレデリック コサール
・新食感タルト・タタン
・コーヒー、紅茶又はハーブティー
会費:25000円(税込み)
定員:8名
セミナーは、
いつものようにパワーポイントでご説明するのではなく、無添加パン、無添加洋菓子、そして無添加食材等に普段疑問に思っていることなどについてドンドンご質問をしていただき、廣瀬さんが答える「何でも答えてくれる質疑応答」
実技は、
「合わせ酵母」のライ麦を入れたカンパーニュ、
練りパイを土台にしてその上に茹でたサツマイモとリンゴを置き、更にダックワーズ生地(アーモンドクリーム)をおいて更に焼く、というパイ
副題
「パン作り、パイ作り、全編”質疑応答”」
「廣瀬が、怒鳴らない、怒らない、でお話しします。」
※参加される方は質問事項を考えておいてください。
事前にメールにて送っていただいても結構です。
お申し込みは下記よりお願い致します。