しっかりと旨味を煮出したら仕上げです。

寒冷紗を四つ折りにして濾していきます。
ここまで折り畳むと時間がかかってしまいますけど、
艶のあるフォン・ド・ヴォーが仕上るので最後にもう一手間。

アクを引きながら弱火で煮詰めたら完成！

あくまで僕のやり方です。
煮出し時間や濾し方人それぞれ違います。

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