気が付けば両親から生をもらい間もなく半世紀。
料理人になって間もなく３０年。
子供の頃や料理人の扉を開けた頃といえば、１０年後すら想像できなかったのに遥かにそれを超えた今を生かしてもらっている毎日です。
以前も書きましたが、
悲しいかな父親との別れがなければ
僕の料理人としての今のスタンスは皆無です。
それまでは一年中出回る野菜や養殖の魚を使って、
上塗りした料理だったなと恥ずかしながら
たまに振り返ります。
様々な事故が世界中で起こる中、
天然の魚、農薬不使用の野菜、抗生剤不使用の肉、
どこまで安心かと言われれば正直疑問です。
ただ、養殖の魚、慣行栽培の野菜、抗生剤まみれの肉、
どうなんでしょう？
僕自身父親からのメッセージと受け止めて、
仕入れの値段は格段に上がりましたけど
今からを担う子供達、
そしてその親御さん達に料理人として
伝える事が出来る事は何？と
自問した自分なりの答えが
シュシュとして料理を提供している答えです。
巡り会わせと言いますか、
こだわりまくりの生産者と多く出会い
更に助長していきました。
当たり前だった昔、
何事にも便利になった現在、
どちらが良いのかは個々の判断だと思います。
僕個人の意見としては、
四季を感じながら生きていた昔、
季節ごとにしか口に出来ない食材。
身体に合っていたのかな？
と感じています。
僕の中では皆無ですけど、
作り手の判断の中で何を使ってお皿を表現するのか？
和食・イタリアン・中華・フレンチそれ以外にも
世界には多くの料理が存在する中、
楽をするとか儲けるとか
今は手段が沢山あります。
料理人でなく調理人が多い世の中なのが悲しいです。
僕は経営者としてはレッドカードですー！
