休暇で戻った父親が食事を作るときは手伝っていましたし
たまにチャーハンを作ったりしていましたから興味はあったんです。

両親に話すと父親は賛成、
母親、伯母、祖母は好き嫌いの多すぎる人が料理なんてと
反対まではされませんでし
けど本当にこの道に進むとは
思っていなかったらしいです。
中学の進路指導の先生には高校へは進学せず丁稚に出たいと
相談したのですが、高校を出てからでも遅くはないと説得され渋々高校へ。

勉強よりもテニスに打ち込んだ高校生活。弱かったけど(笑)
今でも良き相談相手で信頼できる友人に出会えたことが一番です。

その後料理の専門学校に進みましたが、知識も無く
洋食=フランス料理と勝手に思い込ん
でいたので
フランス料理を志します。

知識が無いというのは、
とても楽天的に物事を考えることが出来ますから
僕は３年修行して３年フランスへ行って
戻ってから自分のお店をすると決めていました。

いざ就職すると浅はかな考えだったと厳しい現実を知ることとなります。

続く

父親は貨物船の船乗りで
年に数回の休暇で２週間から１ヶ月くらい。
愛媛出身でお魚の事を良く知っていたので
鮮度を見極めて買ってきたお魚のお刺身を作ってくれてました。

そこで興味が生まれ
チャーハンを作ったりテレビで見て肉を焼いてブランデーで炎を出したりと。

そんな中決定的に料理人になろうと決意したのは、
中学３年生のゴールデンウィーク、
部活の最後の試合という時に
父方の祖父が亡くなりました。
祖父とは顔を合わせる事もほぼなかったので、
試合に出たいという思いのほうが強かったんです。
今でなら理解できますが、
その当時は全く無理でした。

嫌々行ったお葬式、
ただ僕が今料理人でいるのは
この日がたーにんぐポイントでした。

続く

とても便利な食生活になったなと感心します。
その反面僕の幼少の頃には存在しなかった病気も氾濫している現在。

食べ物として何が変わってきて今があるのか？

僕は料理人として自分の味覚を信じてお客様に料理を作りお出ししています。
気に入ってくれている方もいらっしゃれば、そうでない方もいらっしゃいます。
食べる方々の好みの味と同じなのかが分かれ目になります。

ただ僕が使う素材や調味料には、
農薬・添加物・抗生剤は一切使われていません。
生身の身体に必要性を感じないから。

当然既製品も使いません。
仕込みには時間がかかりますけど、
自分の味として責任を持って提供する事が
料理人としての僕でいる楽しみでもありますから。

昔ながらの製法で作られた食材や調味料の価格は高いと感じるかもしれません。
安価な食材や調味料と比べればですけど、本来比べるべき物ではないはずです。

料理教室に来る子供達は野菜を美味しいと言いながらモリモリ食べます。普段は野菜を好んで食べない子も多いらしいですけど。本能的に身体に良いものを分かっているんだなと感心します。

僕が使っていこうと決めた食材と調味料がここ一年くらいで揃いました。この先増えるでしょうけど、選ぶ基準は身体が喜ぶが大前提です。

僕の進む方向性も確定しました！

完

シェシュシュのホームページ
https://www.chez-chouchou.com

サラダを例に取ると、

①農薬不使用の野菜のみを使いドレッシングには、
溶剤不使用で化学的素材は一切不使用。
塩・ヴィネガーも安心な物を選びます。

②慣行栽培の野菜を使い
安価で化学的な油やその他の調味料で作ったドレッシング。

見た目はさほど変わらなくても
食べれば一目瞭然。
お客様として料理教室の生徒として
当店に来てくれた子供達の食べっぷりを見ていると
とても嬉しく感じ
ここに届けてくれる
生産者の皆さんへの感謝でいっぱいです。

これこそ食べて健康です！

何を食べて自分の身体を作るのか？
口にした物で細胞が作られていきますから、
脳でなく身体が喜ぶ料理を食べる事をお勧めします。

脳が喜ぶのと身体が喜ぶのは何が違うの？
と思われる方も多い事と思います。

私たちは生身の人間ですから化学的な食べ物は
本来必要としていないはずです。

悲しいながら、
現在の食は化学的な割合の比率が高すぎます。

現状から考えれば不便でしかありません、
ただ昔の事を見つめなおすと答えは明確です！！

続く